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维礼嘉奖嘉奖，他就更开心。反正，东家对他的看法是他最在意的事。 罗维礼差走陈七之后，他自己也即刻去买了一堆绿豆回来。不是要发绿豆芽，而是，要弄绿豆淀粉出来。 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 罗维礼所想到的家乡味，是鱼蛋（不是鱼丸，鱼蛋和鱼丸还是有些区别的）。鱼，是样好东西，鱼、羊即为“鲜”，鱼乃鲜中一味，和没有味道的东西配在一起，就能相互融合、柔和、一起鲜美....鱼蛋、鱼糕、鱼豆腐就是好例子。 罗维礼最熟悉鱼蛋了，家乡的超平价小吃，煮关东煮、涮火锅、炒菜都合适，他从小吃到大。只是，好像是他10岁向后，他mama就不许他在外面吃鱼蛋了。他家会自己制，他mama变身为耐力女神....把马鲛鱼（他们那儿叫乌串）剁成鱼胶茸，两手各一把“大菜刀”，剁剁剁剁，不靠绞rou机这类的。因为，老实说，菜刀剁的rou茸比机器绞出来的好吃，而石碾子磨出来的谷类粉子比机器里的刀片打出来的好吃，这些，是有道理的，因为，人力与机器弄出来的，得到的东西内部的分子结构是不一样的。人力弄的，在将食材细化的过程当中，能最大程度地保护那食材内部的完整分子结构不遭破坏。 罗家mama不让小孩在外面吃鱼蛋是因为外面那些鱼蛋混的东西，可能有问题。首先一个，做这个鱼蛋，如果用来煮关东煮或是炒菜那最好就是用马鲛鱼茸和地瓜粉混合。如果，用来涮火锅，那单独就是马鲛鱼茸弄成团子就行了，就够胶质、够粘了。 可是，马鲛鱼虽说不难捕，可是它美味难挡，全身肥美，鱼胶又厚实，用来煎、炒、炖、煮都是美味，故而爱吃的人也多，需求量大，那市场价就下不下来。而外面的摊贩做做小生意也不容易，哪可能用这么贵价的东西，一般都是用鲨鱼rou（最最便宜的鱼rou，因为放久了有一股子味道，难闻死了）混鱼胶粉（用来做果冻的粉子）和一些地瓜粉来做成的。不过，他们为了盖住那种鲨鱼rou泥的味道，就会在鱼蛋或是煮鱼蛋的汤里加很多你都不晓得是什么的料来盖味....有些时候，那个鱼rou泥新不新鲜也不得而知。 但，即便如些，10岁以前的罗维礼、一个舌头那么厉害的人，都是那么喜爱外面的鱼蛋，除了一两次，有吃出那rou味怪怪的、就把东西给扔了之外，其余时候，还是鱼蛋的忠实小粉丝一名。直到，10岁后，罗家mama自己弄起鱼蛋，他才....“见识”到传统正宗鱼蛋味该是个什么味道....因为罗家mama的做法，是罗家mama的mama教她做的.... 这个时代，虽说那马鲛鱼不像是皮皮虾那般的便宜，可是，也不贵，毕竟，那个渔获量还是摆在那儿呢，那“市场”需求量到底也是远远比不上现代的。在密州（今山东青岛）这边很多，在辽国的苏州（今辽宁大连的一部分）那边也是很多，他之前去买皮皮虾时就有见过。 他就等着陈七回来了，他让陈七买那马加（密州当地叫法），整条，鱼皮忌破损，于鱼皮上抹粗海盐粒，入缸，缸内要放数片厚片的小型鲨鱼rou排（鲨鱼rou放久了后会发出难闻的味道，那气味的正确名字是“阿摩尼亚味”，这气味分子有防腐剂的效用）防腐。等那四大缸子送至时，那鲨鱼rou混合了渐溶的粗海盐，弃掉，鱼取出，将鱼皮冲洗干净，就没有那阵味道了。这就是为什么一定不可以鱼皮有破损的原因，因为怕鲨鱼味浸进去，这鱼不需经过宰杀，因为它们离水即死，几乎是上了渔船那一刻当下，便死去了.... ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 在等着的这段日子里，他自己制起了绿豆淀粉。没办法，这时候没有地瓜(又叫‘番薯’，估计还没从‘外番’传至宋土)，用绿豆淀粉亦是可以的。 买来绿豆，水浸胀大，磨细碎，装入大的广口缸，入水，搅动，撇去浮壳；倒去一部分上面的乳白水，再入水，搅动....重复6至8次，这过程叫“洗浆”。最后，缸下沉着厚厚白白的四分之一缸的就是湿绿豆淀粉了，阳光足的日子，经3日多的曝晒，便可干涸结块，取出一块，一敲，即散成均匀柔细的粉子。 等陈七这批定的马鲛鱼运到了，罗维礼就当起了耐力神....整鱼去头尾，去皮骨....再，“双刀在手”，剁剁剁剁，出了胶质满满的鱼胶茸，简单混合了盐与绿豆淀粉，挤圆（用手的虎口处一挤），一个完美的鱼蛋就出来了，绝对健康、无添加。 他做了好多好多，好多好多。全放去了司徒家的地下冰窖了，建冰窖要不少钱，中间还有不少环节的制约，所以罗维礼是一时半会儿也没想着建。他并不晓得他家宅子旁边的那间“原”汤宅地下也有个大冰窑.... 那，就又便宜司徒了....司徒笑盈盈地把罗维礼做的叫“鱼蛋”的东西给迎进了自家冰窖。第二日开始，老爹的小黑锅里就多了一道有“咖哩鱼蛋”的定食，而涮锅酒家多了一道叫鱼蛋的涮锅菜。自第三日起，来峻楼也上了用鱼蛋做的汤品和菜品。 鱼蛋，这名字也叫开了，城中大爱，因其那叫人欲罢不能的口感，以及，那百搭的鲜滋味.... ☆、一盘资本 其实，司徒本人介意着罗维礼做买卖时“带与不带”上自己，已绝对不单单是每季或是每半年分银钱这么一桩“小事”了。对于司徒来讲，罗维礼带上他，那他就永远可以第一手地分得罗维礼弄出来的新东西，包括新酱、新食物、就哪怕是新的做买卖的手段也可窥见一二，这，就是所谓“近水楼台先得月”。而，万一罗维礼不跟自己合份，那他出什么新东西，就完全不会需要让自己知晓。 司徒最担心的其实就是这一层，罗维礼怎么弄的那些东西，自己是不用知道了，那种是人家的谋生之道，也不好问人家，可是，只要“得到”罗维礼，控制他永远地在自己十里范围内，那，就等于是得到了他的一半生意一样。合作谋利，却又相互制约，是一种男人间“恐怖的平衡”，拖住你，一荣俱荣，一毁俱毁。 罗维礼又怎会不明白司徒的心思，生意场上的男性同伙与生活中的女性闺蜜一样，都有点那种、你不能比我好，你不能比我先，你有什么不告诉我我就会生气....是差不离的.... 罗维礼之所以现在由着司徒“耍任性”，除了感恩，还有就是，确实，也是跟他存在着一种“共生共荣”的关系。其实无所谓啦，多他一个不多。只要自己这部分商业机密摁得紧实，永不泄